Алкогольные напитки при ответственном их употреблении открывают перед потребителями особый мир, полный интересных фактов и историй. А используя солодовые экстракты, можно не только изучать теоретическую часть, но и самостоятельно готовить напитки. Одним из способов повышения качества продукции является купажирование. Что это такое, и всегда ли нужно делать купажи?
Наука купажирования
Слово «купаж» в переводе с французского языка обозначает смешивание исходных ингредиентов, взятых в конкретном соотношении. В сфере производства алкогольных напитков купаж предполагает смешивание вин (коньяка, виски) для достижения продуктом определенного вкуса.
В каждом хозяйстве по производству алкогольных напитков, тем более, если оно крупное, существует ряд факторов, влияющих на вкусовой букет и общую композицию полученных напитков. К таким факторам в частности относят:
- различия участков земли по химическому составу и уровню плодородия почвы;
- различия в местности выращивания исходного материала (винограда, зерна) – склон, равнина, гористые области.
Чтобы устранить влияние данных природных факторов на качество напитка, применяются купажи. В процессе трудоемкого процесса поводится смешивание разных материалов, например, вин, изготовленных из винограда, выращенного на разных почвах. Кроме улучшения вкусовых и ароматических качеств продукта, купажирование применяется для достижения следующих целей:
- Исправление недостатков структуры напитка. Методом купажирования решается проблема блеклого цвета или, например, высокой кислотности продукта.
- Омоложение продукта. Если качество напитка снизилось из-за слишком долгой выдержки в бочке, проводится купаж с применением молодых продуктов.
- Исправление пороков. Порочными называют те напитки, которые имеют определенный недостаток не изначально (блеклый цвет, спиртуозность), а приобрели его со временем, в результате произошедших химических изменений. Но подобную проблему не всегда удается устранить купажированием.
Чтобы приобрести качественный неохмеленный солодовый экстракт, и самостоятельно готовить алкогольные напитки в домашних условиях, обращайтесь к нам. Мы гарантирует качество нашей продукции и предлагаем экстракты по самым доступным ценам.