-
Главная
-
Солодовые зерновые концентраты для крепких напитков
- Концентрат (экстракт) солодовый полугар "Царская водка"
Описание
Полугар или хлебное вино в дореволюционной России считался самым популярным крепким напитком.
Название напиток получил от специального способа проверки его крепости, водку наливали в медную посудину и поджигали. Напиток надлежащего качества выгорал наполовину, отсюда и пошло название «полу»-«гар». В 1895 году была введена госмонополия на производство и продажу водки. Производство полугара было запрещено, поэтому рецептура многих мастеров была утеряна и забыта. В наше время интерес к этому исконно русскому напитку возродился.
Приготовление Царской водки из солодового концентрата значительно упрощается благодаря тому, что производитель избавил нас от хлопотливой и нудной работы по приготовлению сусла, а именно:
- измельчению зерна в дробилке;
- затирания – нагревания измельченного зерна в сусловарочном котле при определенных температурных режимах, для максимального извлечения из зерна продуктов, которые будут участвовать в брожении;
- сусло качественно отфильтровали от дробины на профессиональном оборудовании;
- в вакуумной установке, при низких температурах кипения 50-60ºС, выпарили лишнюю влагу и получили концентрат сусла.
Полученный в результате солодовый концентрат, является полностью натуральным продуктом, состоит в равных пропорциях из ржаного, ячменного и пшеничного солода и воды. Этот концентрат сусла идеально подходит для приготовления в домашних условиях ароматного хлебного вина.
Состав и Характеристики
|
Физико-химические характеристики: |
ТУ 9184-002-96065694-10 |
|
|
- Массовая доля, сухих веществ, % |
60-82 |
п. 3.3.1 |
|
- рН, (в 10% водном растворе), ед. |
3,0-6,0 |
п. 3.5 |
|
- Цвет, (в 10% водном растворе), ед. ЕВС |
5-30 |
п. 3.4 |
|
- Массовая доля азотистых веществ, % с.в. |
5,0±1,0 |
п. 3.7 |
|
- Конечная степень сбраживания, % не менее |
76,0 |
п. 3.9 |
Состав: ржаной светлый солод-33%, солод ячменный светлый-34%, солод пшеничный-33%, вода.
Пищевая ценность, г/100см3 концентрата - 78,0
Энергетическая ценность, ккал./100 см3 концентрата - 295,0
Условия хранения:
- при температуре не ниже минус 10ºС и не выше плюс 25ºС.
Срок хранения концентрата сусла:
- 6 месяцев со дня выработки, без нарушения целостности упаковки.
Инструкция
Подготовка солодового концентрата к брожению
Разводим концентрат сусла горячей водой, споласкиваем канистру для максимального использования содержимого. Доводим объем до 30 литров. Когда солодовый концентрат охладится до 20-25ºС задаем дрожжи, предварительно подготовленные по инструкции производителя.
Сбраживание сусла
Ставим в теплое место для брожения. Примерно через две недели прекратится выделение углекислого газа, брага осветлиться, что означает готовность ее к перегону. Аккуратно снимаем бражку с осадка и отправляем в перегонный куб.
Дистилляция
Первый перегон делаем в потстил, на максимальной мощности, без отделения голов и хвостов. Завершаем отбор на 15-20º.
Вторая перегонка дробная. Полученный с первой перегонки спирт-сырец разводим до 20-30º. На малой мощности покапельно отбираем головы. После этого нагрев можно увеличить и приступить к отбору основной фракции – тела. После 40º собираем в отдельную емкость хвосты, их можно использовать при следующем перегоне браги.
Очистка
Дистиллят необходимо очистить от оставшихся вредных примесей и неприятных запахов. Классическая крепость полугара 38,5º. Очистка производится древесным углем, молоком, яичным белком или хлебом. Как говорится, на вкус и цвет. После разлива по бутылкам рекомендуется выдержать напиток не менее 7 дней.
Пробуем!
Хлебное вино принято пить охлажденным, из небольших граненых рюмочек – лафитников, потягивая небольшими глоточками. Полугар подается к мясным блюдам, соленьям, квашеным и чесночным закускам.
JoomShopping Download & Support