Концентрат (экстракт) копчёного солода светлого Дымный виски (Smoked Whiskey)

Данный вид солодового концентрата не рекомендуется перегонять на самогонных аппаратах колонного типа.Фенолы придающие специфический аромат хорошо отделяются в аппаратах с укреплением и на выходе вы не получите желаемый результат, в случае если у вас только такой аппарат, то не подавайте воду на дефлегматор (предварительное охлаждение).

Способ использования зависит от желаемого результата и дрожжей. Но для всех способов существуют общие правила которые помогут при сбраживании.

1) После разведения концентрата водой до внесения дрожжей полученное сусло желательно обогатить кислородом (Аэрация сусла). Это можно сделать путем многократного переливания сусла, зачерпывая из бродильной емкости черпаком и выливать обратно с высоты от 1 метра для появления бурления воздуха в емкости но есть вероятность заразить сусло.

Второй способ интенсивное взбалтывание частями в отдельной таре. И самый эффективный и удобный это простейшая установка недорогого аквариумного насоса со встроенным стерильным фильтром. Без достаточного количества кислорода дрожжи размножаются не значительно, оставляя брожение незавершенным.

2) После подготовки сусла нужно подготовить сами дрожжи, сделать так называемый стартер чтобы дрожи не тратили энергию на размножение в сусле. Стартер должен быть из сусла, плотность 9,9% по сахарометру, объёмом 0,5 литра, к которому добавлены питательные вещества на основе аминокислот (в турбо дрожжах как правило присутствует).

Все это должно быть аэрировано перед добавлением дрожжей. После добавления дрожжей, стартер должен храниться при комнатной температуре 24 ° С от 12 до 24 часов и встряхиваться настолько часто насколько возможно (или еще лучше, постоянно размешиваться с помощью магнитной мешалки). Вскрытую канистру убрать в холод.

Дозировки:

а) Свискарными турбо дрожжами. Концентрат можно разбавить 18 л. воды получив 22 л. браги на выходе с плотностью +-18,5%.

б) Для получения максимального выхода готового продукта без использования сахара с вискарными или хлебопекарными сухими дрожжами . Концентрат нужно разбавить 25 л. воды получив 29,4 л. браги на выходе с плотностью +-1312% внести дрожжи 30 гр. при температуре 28ºС.

с) получение максимального выхода с сахаром/глюкозой на 1 кг концентрата добавить до 1 кг сахара и увеличить все написанные выше дозировки в 2 раза.( вы получите больше готового продукта, но изменится вкус и аромат продукта для этого вида концентрата не рекомендуется, копчености будет мало.) Важно!! Вносимые дрожжи или стартер не должны отличатся более чем на 10ºС от температуры сусла.

Дополнительно

Рекомендуем перегонять 2 раза без укрепления.Первый перегон без отделения голов и хвостов отобрать 10 литров сырца (при 22 л. браги). Второй перегон на минимальной мощностиотобрать 10% голов по-капельно, и остановить отбор тела на 40% крепости. Полученный дистиллят разбавить до 40% и засыпать в него дубовую щепу сильного обжига, 4 грамма на литр. Выдержать минимум 3 недели, при необходимости сделать механическую фильтрацию если щепа дала мутность.

Если планируете в ближайшем будущем поставить очередной затор на зерновом концентрате то для увеличения выхода и оптимального брожения оставьте дрожжевой осадок около 1 см со дна бродильной емкости, и 5 литров барды после перегонки. Дрожжи уже отбродившие один раз в таком растворе привычны к этой среде и доедят больше сахара.

Добавьте их к свежим дрожжам в стартер в пропорции 1:1. Барда в новой браге даст подкормку дрожжам и улучшит аромат размешать 1 к 3 с водой (применяется только для зерновой браги или мелассы в сахарных и фруктовых испортит вкус).